Projekt

Quality study of nitrit treated tuna

Udbyder

Vejleder

Sted

København og omegn

Addition of nitrite to tuna aiming at fresh reddish looking tuna has resulted in consumption of old tuna products with allergic reactions due to the formation of histamine. A systematic use of nitrite injections to rejuvenate tuna meat has been identified. Addition of nitrite can result in formation of carcinogenic nitrosamines also identified in processed meat. This project aims at studying the chemical changes in nitrite preserved tuna meat by the use of model studies. End points can be change of color (e.g. LAB-color), residual nitrite (HPLC) and/or formed nitrosamines (LC-MS). Other relevant parameters identified in the preliminary literature study can be included depending on the project size.

Forudsætninger

Statistical experimental set-up and analytical chemistry is an advantage but no requirement for the project.

Søg i opslag
Kontakt

Virksomhed/organisation

DTU Fødevareinstituttet

Navn

Lene Duedahl-Olesen

Stilling

Lektor

Mail

lduo@food.dtu.dk

Vejleder-info

Bachelor i Kemi og Teknologi

Vejleder

Lene Duedahl-Olesen

ECTS-point

20 - 35

Type

Afgangsprojekt, Bachelorprojekt, Kandidatspeciale

Diplomingeniør, Fødevaresikkerhed og -kvalitet (tidl. Fødevareanalyse)

Vejleder

Lene Duedahl-Olesen

ECTS-point

20 - 35

Type

Afgangsprojekt, Bachelorprojekt, Kandidatspeciale

Kandidatuddannelsen i Anvendt Kemi

Vejleder

Lene Duedahl-Olesen

ECTS-point

20 - 35

Type

Afgangsprojekt, Bachelorprojekt, Kandidatspeciale

Kandidatuddannelsen i Fødevareteknologi

Vejleder

Lene Duedahl-Olesen

ECTS-point

20 - 35

Type

Afgangsprojekt, Bachelorprojekt, Kandidatspeciale

OM DTU

DTU er et teknisk eliteuniversitet med international rækkevidde og standard. Vores mission er at udvikle og nyttiggøre naturvidenskab og teknisk videnskab til gavn for samfundet. 10.000 studerende uddanner sig her til fremtiden, og 5.700 medarbejdere har hver dag fokus på uddannelse, forskning, myndighedsrådgivning og innovation, som bidrager til øget vækst og velfærd.

Find os her

Anker Engelunds Vej 1
Bygning 101A
2800 Kgs. Lyngby


45 25 25 25

dtu@dtu.dk

CVR-nr. 30 06 09 46

Liste over EAN Numre

Job på DTU

Se alle jobs
 

loading..