Projekt

Udvikling af glutenfri pasta

Udbyder

Virksomhed / Organisation

Sted

Midt- og Vestjylland

Lang beskrivende projekttitel:

Udvikling af en glutenfri pasta med Protafy 130 og KMC-stivelser.

Baggrunden for projektet

 

Det gluten frie markedet er stærkt stigende men der er mangel på virkelige gode produkter. Inden for pasta-segmentet findes der i dag produkter af tvivlsom karakter. De produkter som findes, er ofte uden et fornuftigt indhold af fiber og protein. Ved at anvende Protafy 130 og Fiberbind vil der kunne udvikles produkter af høj ernæringsmæssig værdi.

 

Problemstillingen i projektet:

Fremstilling af pasta uden gluten er en stor teknologisk udfordring. Special stivelser og gums vil i rette kombinationer bidrage med tilpas viskositet/(elasticitet) til at det opleves som pasta.   

Forventede resultater fra projektstilleren:  

En til flere kombinationer af funktionelle ingredienser som kan processeres som pasta og som smagsmæssig virker som pasta ved et fuldt måltid.

Forslag til eksperimentel eftervisning af projektelementer:

  • Udvælgelse af gums med relevant funktionalitet.
  • Udvælgelse af modificerede stivelser med relevant funktionalitet.
  • Af teste relevante (smagsmæssigt acceptable) niveauer for protein og fiber tilsætning.

Forslag til beregninger, processer el. andet der ønskes udført:

Sensoriske bedømmelser af fremstillede koder. Informative diagrammer med fokus på protein, fiber og mineral indhold.

Kontaktinformationer på initiativtager og ansvarlige for projektet:

Rene’ Schröder, Senior application specialist KMC, Mobile +4593631706

Projektet kan udføres hovedsageligt fra DTU

Søg i opslag
Kontakt

Virksomhed/organisation

KMC AMBA

Navn

Lærke Hansen

Stilling

Application specialist, cheese

Mail

lha@kmc.dk

Telefon

40648885

OM DTU

DTU er et teknisk eliteuniversitet med international rækkevidde og standard. Vores mission er at udvikle og nyttiggøre naturvidenskab og teknisk videnskab til gavn for samfundet. 10.000 studerende uddanner sig her til fremtiden, og 5.700 medarbejdere har hver dag fokus på uddannelse, forskning, myndighedsrådgivning og innovation, som bidrager til øget vækst og velfærd.

Find os her

Anker Engelunds Vej 1
Bygning 101A
2800 Kgs. Lyngby


45 25 25 25

dtu@dtu.dk

CVR-nr. 30 06 09 46

Liste over EAN Numre

Job på DTU

Se alle jobs
 

loading..