Projekt

Udvikling af rheologisk og sensorisk metode til bestemmelse geldannelse i mayonnaise

Udbyder

Virksomhed / Organisation

Sted

Midt- og Vestjylland

Baggrunden for projektet

KMC fremstiller emulgerende stivelse der kan erstatte æg i mayonnaise, samt vandbindende stivelse der kan erstatte fedt i fedtreduceret mayonnaise. Nogle prøver danner en uønsket gelet tekstur efter nogen tids opbevaring, som dog kan nedbrydes ved omrøring. På nuværende tidspunkt kan vi ikke måle denne geldannelse på rheometeret, men kun detektere den sensorisk. 

Vi ønsker derfor at få udviklet en metode, der kan måle geldannelse i mayonnaise, f.eks. på et rheometer. Metoden skal understøtte vores sensoriske bedømmelse, som der kan være behov for at finpudse for at korrelere med rheologiske målinger.

Problemstillingen i projektet

Det er pt ikke muligt at foretage en måling af geldannelse i mayonnaise som korrelerer med sensoriske vurderinger.

Forventede resultater fra projektstilleren:

Vi forventer at der bliver udviklet en rheologisk metode, som kan påvise de samme teksturforskelle, som vi kan detektere sensorisk. Løsningen kan muligvis indbefatte en optimering af vores sensoriske bedømmelse.

Forslag til eksperimentel eftervisning af projektelementer:

Oscillerende målinger på en uforstyrret mayonnaiseprøve

Kontaktinformationer på initiativtager og ansvarlige for projektet:

For uddybning af projektet eller spørgsmål, kontakt Mette Nees Jensen (mnj@kmc.dk)

Projektet kan udføres hovedsageligt fra DTU

Download materiale

Søg i opslag
Kontakt

Virksomhed/organisation

KMC AMBA

Navn

Lærke Hansen

Stilling

Application specialist, cheese

Mail

lha@kmc.dk

Telefon

40648885

OM DTU

DTU er et teknisk eliteuniversitet med international rækkevidde og standard. Vores mission er at udvikle og nyttiggøre naturvidenskab og teknisk videnskab til gavn for samfundet. 10.000 studerende uddanner sig her til fremtiden, og 5.700 medarbejdere har hver dag fokus på uddannelse, forskning, myndighedsrådgivning og innovation, som bidrager til øget vækst og velfærd.

Find os her

Anker Engelunds Vej 1
Bygning 101A
2800 Kgs. Lyngby


45 25 25 25

dtu@dtu.dk

CVR-nr. 30 06 09 46

Liste over EAN Numre

Job på DTU

Se alle jobs
 

loading..