Projekt

Undersøgelse af overfladefænomener i mayonnaise

Udbyder

Virksomhed / Organisation

Sted

Midt- og Vestjylland

Baggrunden for projektet

KMC fremstiller en emulgerende stivelse som anvendes til erstatning af æg i mayonnaise. Det er blevet observeret at ved lagring bliver overfladen af mayonnaisen hvor der er anvendt emulgerende stivelse mat, hvilket ikke ses når der anvendes æg som emulgator. Matheden ses kun på overfladen af produktet, og ikke i resten af prøven.

Problemstillingen i projektet:

Det er observeret at der ved fuld erstatning af æg i mayonnaise med emulgerende stivelse opstår en mat overflade af mayonnaisen når den lagres, og dette er uønsket da mange kunder ser en skinnende overflade som en kvalitetsparameter. Der ønskes en forståelse af hvad der sker på overfladen således at det muligvis kan undgås.

Forventede resultater fra projektstilleren:

En forståelse af hvad der sker på overfladen af mayonnaisen når den lagres, og hvad forskellene er når der anvendes stivelse vs. æg som emulgator.

Forslag til eksperimentel eftervisning af projektelementer:

Anvendelse af mikroskopi el. lign. til at undersøge overfladen af mayonnaise og sammenligne produkter med æg og stivelse som emulgator.

Kontaktinformationer på initiativtager og ansvarlige for projektet:

For uddybning af projektet eller spørgsmål kontakt Dorthe Møller Sørensen, mobil: +45 53 39 18 10, mail: dms@kmc.dk

 

Projektet kan udføres hovedsageligt fra DTU

Download materiale

Søg i opslag
Kontakt

Virksomhed/organisation

KMC AMBA

Navn

Lærke Hansen

Stilling

Application specialist, cheese

Mail

lha@kmc.dk

Telefon

40648885

OM DTU

DTU er et teknisk eliteuniversitet med international rækkevidde og standard. Vores mission er at udvikle og nyttiggøre naturvidenskab og teknisk videnskab til gavn for samfundet. 10.000 studerende uddanner sig her til fremtiden, og 5.700 medarbejdere har hver dag fokus på uddannelse, forskning, myndighedsrådgivning og innovation, som bidrager til øget vækst og velfærd.

Find os her

Anker Engelunds Vej 1
Bygning 101A
2800 Kgs. Lyngby


45 25 25 25

dtu@dtu.dk

CVR-nr. 30 06 09 46

Liste over EAN Numre

Job på DTU

Se alle jobs
 

loading..