Project

Udvikling af glutenfri pasta

Publisher

Companies / Organizations

Location

Central and West Jutland

Lang beskrivende projekttitel:

Udvikling af en glutenfri pasta med Protafy 130 og KMC-stivelser.

Baggrunden for projektet

 

Det gluten frie markedet er stærkt stigende men der er mangel på virkelige gode produkter. Inden for pasta-segmentet findes der i dag produkter af tvivlsom karakter. De produkter som findes, er ofte uden et fornuftigt indhold af fiber og protein. Ved at anvende Protafy 130 og Fiberbind vil der kunne udvikles produkter af høj ernæringsmæssig værdi.

 

Problemstillingen i projektet:

Fremstilling af pasta uden gluten er en stor teknologisk udfordring. Special stivelser og gums vil i rette kombinationer bidrage med tilpas viskositet/(elasticitet) til at det opleves som pasta.   

Forventede resultater fra projektstilleren:  

En til flere kombinationer af funktionelle ingredienser som kan processeres som pasta og som smagsmæssig virker som pasta ved et fuldt måltid.

Forslag til eksperimentel eftervisning af projektelementer:

  • Udvælgelse af gums med relevant funktionalitet.
  • Udvælgelse af modificerede stivelser med relevant funktionalitet.
  • Af teste relevante (smagsmæssigt acceptable) niveauer for protein og fiber tilsætning.

Forslag til beregninger, processer el. andet der ønskes udført:

Sensoriske bedømmelser af fremstillede koder. Informative diagrammer med fokus på protein, fiber og mineral indhold.

Kontaktinformationer på initiativtager og ansvarlige for projektet:

Rene’ Schröder, Senior application specialist KMC, Mobile +4593631706

Projektet kan udføres hovedsageligt fra DTU

Search in postings
Keywords
Contact

Company / Organization

KMC AMBA

Name

Lærke Hansen

Position

Application specialist, cheese

Mail

lha@kmc.dk

Phone

40648885

Technical University of Denmark

For almost two centuries DTU, Technical University of Denmark, has been dedicated to fulfilling the vision of H.C. Ørsted – the father of electromagnetism – who founded the university in 1829 to develop and create value using the natural sciences and the technical sciences to benefit society.


Today, DTU is ranked as one of the foremost technical universities in Europe, continues to set new records in the number of publications, and persistently increases and develops our partnerships with industry, and assignments accomplished by DTU’s public sector consultancy.

Find us here

Anker Engelunds Vej 1
Bygning 101A
2800 Kgs. Lyngby

Denmark



Tlf. (+45) 45 25 25 25

CVR-nr. 30 06 09 46

All vacant positions
 

loading..